Informations pratiques : Se régaler à BUDAPEST
Horaires
La plupart des restaurants servent en continu de 12h à 22h/23h en fin de semaine (la cuisine ferme souvent une heure avant), certains sont fermés le dimanche. Les établissements gastronomiques ferment entre midi et deux. Les petites cantines sont en général fermées dès 15h ainsi que le week-end ; il vaut mieux se référer à son lexique franco-hongrois, puisqu’on y parle rarement l’anglais.
Budget / Bons plans
Des doggy bags sont possibles dans quelques établissements et depuis la pandémie de Covid-19 tous les établissements se sont mis à la cuisine à emporter. Les cantines traditionnelles servent des déjeuners à prix dérisoires. De nombreux établissements y compris des tables gastronomiques affichent des formules midi (entrée-plat-dessert) pour environ 12-18 €. Profitez-en, le soir, l’addition grimpe ! Pour ce qui est de manger sur le pouce, les établissements se sont multipliés dans le domaine dans toutes les cuisines du monde. Pour tester des charcuteries hongroises, on ira déjeuner chez le boucher. Eh oui, ces derniers font griller de belles saucisses qu’on mange accompagnées d’une tranche de pain blanc et de moutarde à l’estragon. La culture du sandwich telle qu'on la connaît en France n'a pas vraiment d'équivalent en Hongrie, les boulangeries en sont souvent dépourvues (sauf les boulangeries artisanales et les cafés de baristas), mais on trouvera de nombreux kebabs plutôt bons, souvent tenus par des Turcs. Deux spécialités hongroises à tester dans la rue : les lángos, des beignets frits recouverts de crème fraîche aillée et de fromage râpé, et les kürtőskalács, ces cônes de pâtes à « gaufre » que l’on caramélise sur la braise.
En supplément
La TVA et les taxes sont comprises dans l’addition. En revanche, le service (10-15 %) n’est que rarement inclus et il est de bon ton de laisser un pourboire. Par ailleurs, on peut aussi bien vous servir de l'eau gazeuse que de l'eau plate, bien préciser vos préférences lors de la commande. De même, il est rare de servir du pain, il faut le demander (kenyér) et il est presque toujours facturé en sus.
L’eau du robinet est parfaitement potable, insistez en hongrois auprès des serveurs (csap vízet kérek) s'ils rechignent à vous en servir gratuitement.
C’est très local
Mangez dans les petites cantines et self-service magyars à midi (étkezde), rarement ouverts le soir. Les Hongrois se délectent bien souvent de viandes et de légumes panés (rántott) : le camembert, le chou-fleur (karfiol), les aubergines… Tout y passe ! Goûtez en entrée ou en plat principal à la crêpe à la hortobágy (fourrée au ragoût de viande relevé de paprika). La soupe est un élément essentiel de la vie hongroise, on pourra aussi goûter au très consistant főzelék à base de légumes (courge, pomme de terre…, qu’on a épaissies avec un roux). En été, on consomme des soupes de fruits froides à la crème fraîches, comme la meggyleves aux griottes. Succulent ! Un petit accompagnement de salade (saláták) vient souvent avec les plats. Il s’agit toutefois rarement de salade verte, mais plutôt de concombre et autres légumes aigres-doux (de type cornichon en plus doux). Enfin, dans les bars populaires, pour éponger l’alcool, on sert du zsíros kenyér, cette tranche de pain blanc recouverte d’une couche de saindoux, d’oignon et de paprika en poudre.
A éviter
Váci n’est pas une rue où les Hongrois vont se restaurer, elle est remplie de restaurants touristiques où l’on paie son goulasch trois fois plus cher qu’ailleurs. De même, dans une moindre mesure, au château de Buda, où il est difficile de trouver des établissements authentiques à prix honnête : il vaut mieux déjeuner en bas de la colline ou aux environs de l’hôtel Gellért.
Enfants
Les restaurants sont rares à proposer des menus enfants, mais offrent parfois des portions réduites à 70 % du prix. Certains, au contraire, comme Nanci Néni, ont tout prévu pour vos têtes blondes, y compris des jeux.
Fumeurs
Comme dans les bars et autres endroits ouverts au public, il n’est plus possible de fumer à l’intérieur en restaurant, tout au plus en terrasse à l’extérieur.
Les attrape-touristes
Ils sont rares dans la restauration, mais ne jamais vous asseoir dans un établissement où les prix ne seraient pas écrits noir sur blanc. Évitez de payer en euros si on vous en donne la possibilité, vous pouvez être sûr que le taux de change sera en votre défaveur.